Wat kost voedsel?

Voedselkosten is een strategie die de beoordeling van voedselkosten inhoudt die door een restaurant worden gemaakt, omdat het klanten toegang geeft tot de items die op een menu worden aangeboden.Het idee achter voedselkosten is om te bepalen welk niveau van kosten moet worden gehandhaafd om het bedrijf de menu -artikelen te bieden tegen prijzen die concurrerend zijn op de lokale markt.Hierdoor helpt het bij het uitzoeken van voedselprijzen op basis van de kosten die betrokken zijn bij het bereiden van elk item, en kan ook helpen bij het identificeren van verhogingen van bepaalde ingrediënten die op hun beurt leiden tot wijzigingen in de aangeboden menu -items of aanpassing van de menubrijzen.

metVoedselkosten, het idee is om de verhouding te bepalen tussen de voedingskosten die het restaurant zijn gemaakt en de inkomsten die worden gegenereerd door dat voedsel te bereiden en te serveren.Een eenvoudige formule voor voedselkosten roept op tot het bepalen van de kosten die verband houden met de ingrediënten die worden gebruikt om een item te maken en vervolgens te verdelen door die kosten door de prijs van dat artikel zoals vermeld op het menu.Dat cijfer wordt vervolgens vermenigvuldigd met 100 om de voedselkosten te identificeren.

Deze basisberekening kan worden gebruikt om de totale kosten te bepalen die worden gemaakt voor het maken van elk menu -item voor elke gewenste periode, waarbij veel restaurants ervoor kiezen om voedselkosten op wekelijkse of maandbasis te controleren.De aanpak maakt het gemakkelijker om zich bewust te blijven van eventuele stijgingen van de ingrediënten en te bepalen welke handelwijze nodig kan zijn om het bedrijf te helpen winstgevend te blijven.

Afhankelijk van de redenen voor kostenverhogingen die worden onthuld door voedselkosten, kan het restaurant kiezenom verschillende merken van ingrediënten te kopen die een vergelijkbare kwaliteit hebben, maar minder kosten.Op andere momenten kan het gaan met andere merken ingrediënten ongewenst of onpraktisch zijn, waardoor het noodzakelijk is om de menubrijzen enigszins te verhogen om een acceptabel winstniveau te blijven draaien.Wanneer geen van beide optie beschikbaar is, kan de eliminatie van een of meer menu -items en het introduceren van nieuwere items die tegen lagere kosten kunnen worden voorbereid, nodig zijn om te voorkomen dat er verlies wordt opgelopen.

Zowel kleine restaurants als grotere restaurantketens zullen gebruik maken van voedselkosten als een middel om de winstgevendheid van de operatie te meten en als een manier om de controlekosten te controleren.De basisformule werkt met zowat elk type restaurant, van een eenvoudig etablissement in dinerstijl tot de meest uitgebreide en luxe eetgelegenheden.In sommige gevallen werkt de chef -kok hand in hand met een controller om de beste manier te bepalen om voedselkosten te benaderen, zodat de menu -items van hoge kwaliteit zijn en toch een acceptabel winstniveau maken.