Wat is botulisme?

Botulisme is een soort verlamde ziekte die vaak wordt veroorzaakt door consumptie van besmet voedsel.De ziekte kan fataal zijn als het onbehandeld blijft, en op zijn minst kan het ernstige symptomen veroorzaken die weken of maanden herstel vereisen.Gelukkig is botulisme relatief zeldzaam;In de Verenigde Staten worden bijvoorbeeld elk jaar ongeveer 100 gevallen van de ziekte gemeld aan de Centers for Disease Control and Prevention.

Mensen worstelen al eeuwen met botulisme, zoals geschriften uit het oude Griekenland en Rome suggereren.In de jaren 1700 brachten Duitse artsen eindelijk het probleem met slecht voedsel, en tegen 1824 was de ziekte 'botulisme' genoemd naar het Latijnse woord Botulus voor 'worst'.Slecht uitgeharde worstjes behoorden tot de belangrijkste oorzaken van botulisme, zoals de naam voor de ziekte weerspiegelt.Tegen 1895 hadden wetenschappers de bacteriën geïsoleerd die verantwoordelijk zijn voor het botulisme, een essentiële stap in het voorkomen en beheersen van de ziekte.

De ziekte wordt veroorzaakt door het botulinumtoxine, dat wordt uitgescheiden door bacteriën in het genus van Clostridium .Het toxine interfereert met het centrale zenuwstelsel en veroorzaakt vervormde visie, misselijkheid, braken, vermoeidheid, ademhalingsmoeilijkheden, spierzwakte en ultieme verlamming.De ziekte kan alleen worden behandeld met een antitoxine, waardoor het botulinum niet aan de cellen van de patiënt bindt.Problemen zoals systemische infectie gerelateerd aan botulisme kunnen worden behandeld met antibiotica, terwijl bij patiënten met ademhalingsmoeilijkheden een ventilator kan worden gebruikt totdat de patiënt herstelt.

De ideale plaats voor het toxine om te prolifereren is een laag zuur, anaërobe omgeving zoals datGevonden in ingeblikt voedsel.Als de omgeving vijandig wordt tegenover de bacteriën, kunnen ze sluimeren totdat gunstige omstandigheden weer aanwezig zijn.Het meest voorkomende type botulisme is baby -botulisme, een infectie bij jonge kinderen die vooral vatbaar zijn voor botulinumsporen in de lucht en grond.Volwassenen kunnen ook botulisme krijgen van besmet voedsel, met name zelfgekandelde goederen, en een zeer klein aantal gevallen wordt veroorzaakt door bacteriële kolonisatie van vleeswonden.kan het risico op botulisme verminderen.Voedingsmiddelen moeten altijd worden behandeld en bewaard in overeenstemming met de richtlijnen voor voedselveiligheid, en mensen moeten voedsel weggooien dat verdacht lijkt.In het geval van ingeblikt voedsel en conserven, als de container wordt gedeukt of uitpuilt, moet het voedsel worden weggegooid.Zeldzame gevallen van botulisme zijn veroorzaakt door dingen als gekruide olijfolie, bewaarde vis en slecht behandelde gebakken aardappelen, dus consumenten moeten deze voedingsmiddelen met zorg aan.Baby's mogen geen honing krijgen, omdat bekend is dat het botulinumsporen bevat.