Wat is er betrokken bij gelatineproductie?
Gelatine is het eindproduct van een reeks stappen die collageen uit de huiden en botten van dieren trekken.Er zijn verschillende manieren om gelatine te produceren, meestal gebaseerd op welke diermaterialen worden gebruikt, maar ze volgen allemaal een basisserversie.Gelatineproductie is een complex en tijdrovend proces, maar het is verrassend eenvoudig om te doen met slechts enkele eenvoudige hulpmiddelen en ingrediënten.
In de westerse wereld komt de meerderheid van de gelatineproductie van de varkenshuid, maar de koeienhuid en verschillende soortenvan dierenbotten worden ook gebruikt.Het hoge niveau van varkensproducten komt meer voort uit een beschikbaarheid van materiaal dan uit kwaliteit of methodologie.Deze materialen zijn afkomstig uit de bijproducten van de velden met vleesverpakking en leerbewerking, maar worden eerst geïnspecteerd en opgeruimd op menselijke consumptie.
Het materiaal dat daadwerkelijk wordt gelatine wordt collageen.Dit wordt alleen in concentraties hoog genoeg gevonden om nuttig te zijn in de huid en botten.Als gevolg hiervan is de eerste stap in de gelatineproductie de startmaterialen schoonmaken.Alle overgebleven puin, zoals vet, haar of vlees, wordt grondig uit de huid en botten geschrobd.Dit vermindert de kans op verontreinigingen, wat een zuiverder product en gemakkelijkere extractie creëert.
Dit volgende deel van de gelatineproductie is waar de methoden beginnen te divergeren.Het basismateriaal is doordrenkt in een oplossing, die de verbanden tussen de collageen en andere materialen begint op te splitsen met behulp van een van de drie basismethoden: zuur, alkalisch en enzymatisch.Zure methoden voor gelatineproductie duren meestal een tot twee dagen en werken het beste op de varkenshuid.Alkalische methoden kunnen weken duren, maar werken op bijna elk geldig materiaal.Ten slotte zijn enzymatische processen enigszins nieuw, maar werken zeer snel en produceren ze een hoge zuiverheid op de weinige plaatsen die zijn uitgerust om ze te gebruiken.
De rest van het productieproces van Gelatin wordt redelijk snel uitgevoerd.Na de weken wordt het collageen met water uit het basismateriaal getrokken.Alkalisch water zal het materiaal sneller trekken, maar zal ook de gelatine beschadigen, dus neutraal of zuur water wordt in het algemeen gebruikt.Warmte zal ook het collageen beschadigen, maar zal over het algemeen meer materiaal uittrekken, dus het wassen wordt gedaan in golven.Het proces begint met koud water, maar wordt geleidelijk warmer om zoveel mogelijk uit te halen.
De laatste stap verwerkt het collageen in volwaardige gelatine.Dit deel van de gelatineproductie varieert enorm op basis van de vorige stappen, maar het omvat meestal koude temperaturen, filtratie en luchtdroogsystemen.Verschillende pH -waarden en omgevingstemperaturen tijdens het weken hebben een grote invloed op de stevigheid en de hoeveelheid van het eindproduct.